arrow
Reseptit

Vaniljakastiketta vakuumissa

Vaniljakastike on yksi leivonnaisten perusainesosa, voit käyttää sitä myös jälkiruokien täytteenä. Se toimii myös monimutkaisten jälkiruokien perusainesosana, Se sopii erinomaisesti sokerikakun, tuulihattujen ja lehtitaikinan kanssa. Star Column laitteiden kanssa et tarvitse kattiloita, sekoitusastioita kauhoja ja siivilöitä. Saat valmistettua täydellsistä gluteiinivapaata vaniljakastiketta muutamassa minuutissa, käyttämällä vain yhtä kulhoa ja vatkainta. 

20 minuuttia

Valmisteluaika 

1 tunti

Kypsennysaika 

Edullinen

Annoskustannus 

Helppo

Vaikeusaste 

Valmistelu

Yhdistä munankeltuaiset ja sokeri ja sekoita ne hienovaraisesti, kunnes se on tasainen ja vaahtoava. 

Lisää riisitärkkelys, sen jälkeen lisää maitoa vähitellen. Varo ettei synny kokkareita. Leikkaa vaniljatanko halki ja poista siemenet, jotka lisäämme kastikkeeseen. 

Vakumointiprosessi

Kaada sekoitus sopivaan vakumointipussiin ja käytä nestetoimintoa ja tiivistä pussi pari kertaa. 

 

Préparation sous vide

Säädä sirkulaattori 79°C, kun lämpötila on saavutettu, kypsennä pussia 1 tunti. Sekoita pussia aina välillä, jotta lämpö levitää tasaisesti. 

Säilytys

Kypsennyksen päätyttyä, tiivis pussi voidaan myöhempää käyttöä varten 3°C jääkaapissa 10 päivää. Kaada pussin sisältä siivilän läpi poistaaksesi ylimääräiset kokkareet. 

Elettrodomestici in Acciaio, Colonna Stellata ILVE

Star vakumointi

Laita valmis sekoitus Blast Chilleriin 5 minuutiksi ennen vakuumipussiin laittaimista 

Laita kastike kypsennystä kestävään vakuumipussiin ja vakumoi mediuim teholla ja maksimi tiivistyksellä. 

Laita pussi Ultracombi uuniin höyrytoiminto 85°C 15 minuutiksi, Ota pussi ulos 5 minuutin välein ja hiero sitä sisältöä sekoittaen. 

Parhaan lopputuloksen ja säilyvyyden saat laittamalla pussin kypsennyksen jälkeen Blast Chilleriin hetkiksi +3°C

Tutustu ILVE Star -kolumniimme
arrow

Aiheeseen liittyvät artikkelit