Rakkaudella ruoanlaitto tarkoittaa elämänlaadun parantamista.
P. +358 03 755 8888
Ankanrintaa vakuumissa
Ankanrinnan vakumointi alhaisessä lämpötilassa on oikea “moderni klassikko”. Se on kehitetty uudelleen modernin keittiön tekniikoilla. Se on parhainmillaan tarjoiltuna eri kastikkeiden kera, jotka tuovat liha makeuden esiin.
15 minuuttia
Valmisteluaika
2 tuntia 30 minuuttia
Kypsennysaika
Korkea
Annoskustannus
Vaikea
Vaikeusaste
Mitä tarvitset
Tarveaineet 2:lle henkilölle:
- 1 ankanrintafile (n. 250-350 g)
- 100 g tuoreita mustikoita
- 1/2 kuppia sitruunamehua
- 2 kpl tähtianis
- 2 kpl kanelia
- 5 g kirkastettua voita
- 1 teelusikka Maldon savusuolaa
- 1 teelusikka sinappijauhetta
- 1 teelusikka ruskeaa sokeria
- Extra Virgin oliiviöljyä tarpeen mukaan
- Mustapippuria tarpeen mukaan
Valmistuksen apuvälineet:
- Vakuumilaite
- Tarttumaton pannu
- Rei’itetty tarjotin
Star Column laitteet:
- Ultracombi
- Blast chiller
- Vakumointilaatikko
Valmistelu
Pesu ankanrinta, pyyhi se talouspaperilla. Poista epäpuhtaudet nahasta. Hiero oliiviöljy, suola ja pippuriseos sen pintaan. Laita liha vakumointipussiin tähtianiksen ja kanelin kanssa. Yksi rintafile per vakumointipussi.
Vakuumi Paistaminen
Aseta sirkulaattori 58°C ja lämpötilan saavuttua, laita pussi astiaan 2 ja puoleksi tunniksi. Poista pussi vedestä ja laita se jääveteen, jotta kypsennys pysähtyy. Säilytä jääkaapissa käyttöön asti.
Huom. voit lisätä kypsennysaikaa max 4 tuntiin, vähentämällä lihan mehuisuutta, säilyttäen saman vaaleanpunaisen lihanvärin.
Viimeistele kypsennys kuumentamalla pannu kuumaksi ja ruskista kunnes nahka on sopivan rapea.
Säilytys
Säilytä kypsennetty liha laittamalla se heti Blast Chilleriin ja valitse jäädytystoiminto 3°C. Näin tehtynä ankanrinta säilyy jääkaapissa 15 päivää.
Pikamarinointi
Vakumointilaatikon Chef-toiminto säilyttää lihan mureuden ja maun aktivoimalla pikamarinoinnin. Toiminnon jälkeen tyhjiöi pussi max teholla ja sulje se.
Aseta Ultracombi uunin höyrytoiminto at 57°C 2 tuntia ja 30 minuuttia. Uuni saavuttaa lämpötilan nopeasti ja näyttöön ilmestyy “Insert Food”. Asete pussit reiítetylle pellille. Kypsennyksen jälkeen ruskista liha pannulla.
Tutustu tähtikolumniimme ILVE
