arrow
Tarinoita

 

 

Alue: biologinen monimuotoisuus ja luonnon ainutlaatuisuus Venetsian ja Dolomiittien välissä

Kun he valitsivat, missä toteuttaa elämäntyönsä, Ruth ja Andrea eivät heti ymmärtäneet, kuinka alue osoittautuisi ratkaisevan tärkeäksi heidät välittömästi valloittaneen alueen ainutlaatuisuuden määrittämisessä.

”Talo vaati rakkautta, se sanoi: ”ota minut”. Pidimme siitä, koska se oli metsän valloittama.”

Our Rustica on luonnollinen risteys Venetsian laguunin ja Dolomiittien välillä, jota reunustavat Prosecco-kukkuloiden viinitarhat, ja sitä ympäröivät metsät, luonnolliset keitaat, keskiaikaiset talot, muinaiset myllyt ja kylät, jotka on löydettävä uudelleen.
Alueen monimuotoisuuden pääasiallisena seurauksena on ilmeinen biologinen monimuotoisuus ja selvä kausiluonteisuus, jotka molemmat ovat todellinen rikkaus sekä maiseman näkökulmasta että raaka-aineiden osalta.
Kaikkina vuodenaikoina, millä tahansa korkeudella, maa ja vesi tarjoavat erinomaisia ​​tuotteita, joiden avulla on mahdollista luoda ruokaelämyksiä, jotka kertovat alueesta ja sen historiasta, kunnioittaen sen ominaisuuksia ja aikatauluja: jokainen resepti on peräisin Andrean luovuudesta, hänen kyvystään kuunnella luontoa, seurata sen rytmejä ja arvostaa sen anteliaisuutta.

”Koko alue on kiinni vanhassa maaseutuperinteessä, ja monet kylät ovat onnistuneet säilyttämään korkean tason maatalouden.”

Pienten käsityöläisten, asiantuntevien viljelijöiden, kasvattajien tai kalastajien läsnäolo lyhyen matkan päässä on Our Rusticalle loistava resurssi, arvokas vaihtomahdollisuus, jonka mahdollisuuksia Ruth ja Andrea myös mielellään jakavat vieraidensa kanssa. Tästä onnesta tietoisena he omistavat paljon aikaa ja huomiota sellaisten tuotantoyritysten etsimiseen, jotka osaavat välittää intohimonsa toimintaansa kohtaan ja joilla on tarina kerrottavanaan.
Käsityöulottuvuus tulee avaintekijäksi tavarantoimittajia etsinnästä, joista tulee osa verkostoa, jota Ruth ja Andrea kuvaavat mielellään ”perheeksi”. Perhe, jossa jaetaan arvot, kuten ympäristön kunnioittaminen ja ensisijaiset tuotteet, joiden ainutlaatuisuus tulee usein näkyviin merkeissä I.G.P. tai D.O.P.
Jatkuva yhteistyö alueen ja keittiön välillä luo Our Rustican toimintaa luonnehtivan hyvän kierron: luonto tarjoaa raaka-aineita, tuotteita ja makuja, Andrean keittiö valitsee ne, yhdistää, muuttaa niitä kunnioittaen ja arvostaen maaperää, josta ne tulevat.

”Jokaisella kylällä on omat tyypilliset tuotteensa ja tämä mahdollistaa keittiön monipuolisuuden.”

Sinikaloista ankeriaaseen, merestä laguuniin, vesi on lähteenä arvokas ja erittäin rikas: biologinen monimuotoisuus ja kausiluonteisuus määrittävät kalojen monipuolisuuden, joten perinteisiä ja luovia reseptejä on todellakin loputtomasti, venetsialaisille tyypillisistä ruoista tuoreita tuotteita käyttäviin resepteihin, antaen tilaa improvisaatiolle.
Merestä vuorille, kulkiessa kukkuloiden ja tasankojen läpi, vuodenaikojen vaihtuessa myös maut vaihtuvat: keväällä kukat ja vihannekset puhkeavat, mukaan lukien kuuluisa Badoere-parsa ja luonnonvaraiset yrtit, kuten bruscandoli (lupiinin nuput), pissacani (voikukka), rosole (unikon silmut), s’ciopeti (kohokki) ja nokkonen, joita käytetään laajasti keittiössä risottoihin, keittoihin, salaatteihin ja munakkaisiin.
Jos kesä on sesonkiaikaa, jolloin tuotevalikoima näyttää olevan loputon, syksy ilahduttaa makunystyröitä luonnonvaraisilla sienillä, kastanjoilla ja Combain kastanjoilla, joka on Bellunon esi-Alppien juurella sijaitseva kylä, kastanjalehtojen ympäröimänä.
Perinteisten talviruokien kiistattoman kuninkaan Trevison punasikurin lisäksi kylminä kuukausina on tarjolla tyypillisiä tuotteita, kuten Creazzo fiolaro -parsakaalia, Bassano-parsakaalia tai piparjuurta, josta valmistetaan myös herkullinen piparjuurikastike tarjottavaksi keitetyn lihan kanssa.
Vuorilla laitumet hallitsevat näkymää, kun taas maito, voi ja vuoristojuustot erottuvat pöydästä tuoden mukanaan korkean ravintoarvon ja intensiivisen maun.

Rakkaus luontoon, perinteisiin, hyvään viiniin ja hyvään ruokaan leimaa tätä aluetta ja sen asukkaiden elämää: koettavana on lukemattomia festivaaleja ja kyläjuhlia, jotka juhlivat tyypillisiä ruokia ja tuotteita. Näistä syntyy paikkoja, joissa ilo, yhdessä jakaminen ja vieraanvaraisuus ovat kotonaan.
Aivan kuten Ruthin ja Andrean kotona.

 

Aiheeseen liittyvät artikkelit