arrow
Reseptit

Adrianmeren kala-alkupala

Pieniä ja herkullisia kuten venetsialaiset cicchetti-välipalat, Andrean alkuruoissa on meren makua ja gourmet-ruokien estetiikkaa: täydellinen yhdistelmä herkulliseen ja hauskaan reseptiin.

Venetsia on yksi maailman tunnetuimmista kaupungeista. Maaginen, ainutlaatuinen paikka, täynnä historiaa ja kauneutta. San Marco, laguuni, gondolit, Grand Canal, kaikki tässä lumoavassa paikassa pystyy jättämään meidät sanattomaksi. Luonnollisesti Cicchetti-välipalat mukaan lukien.
Välipalat, joita voi syödä mihin aikaan päivästä tahansa, viinilasillisen ja paikan isännän jutustelujen kera, ovat todellinen venetsialainen kulinaarinen perinne.
Voimme kuvitella bacarit pikaruokaloiden esivanhemmiksi, yksinkertaisiksi ja usein spartalaisiksi paikoiksi, joihin voi piipahtaa nopealle suupalalle tai rentoutua taidenäyttelyn ja Venetsian kujilla seikkailujen välillä.

Historiallisista resepteistä, kuten sardiinit saorissa, kampasimpukat, paahtoleipäpalat turskan kanssa tai vartaat kalmarilla, luoviin muunnoksiin paikallisista raaka-aineista. Mahdollisimman monien maistelu on melkein sääntö kaupungissa ensikertaa vierailevalle.

Andrean kala-alkupalat ovat saaneet vaikutteita näistä yksinkertaisista ja maukkaista herkuista: tuoreet ja maistuvat raaka-aineet, erilaiset valmistustavat, omaperäinen esillepano, inspiraatiot ja mielikuvitus, yhtenä suupalana syötäväksi.

Gratinoidut kampasimpukat – Menettely

Aloita kampasimpukoiden puhdistus varovasti: poista nilviäinen kuoresta, poista hasselpähkinän väriset hapsut, pese “pähkinä” (valkoinen lihas) ja “koralli” (oranssi osa) juoksevan veden alla. Pese myös kuoret ja laita ne sivuun. Hienonna persilja ja sekoita se kulhossa korppujauhojen, grana-juuston, jauhetun valkosipulin kanssa ja lisää ripaus suolaa ja pippuria.
Laita kampasimpukat kuorensa sisällä uunipellille, asettele ne hieman erilleen ja levitä jokaisen päälle persilja-korppujauho-sekoitusta. Laita jokaisen äyriäisen päälle hieman voita ja öljyä.
Esilämmitä grilli 200 asteeseen ja paista 3 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
Ota gratinoidut kampasimpukat uunista ja tarjoile heti.

Sardiinit saorissa – Menettely

Poista sardiinien päät, puhdista ne, pese, kuivaa hyvin ja jauhota. Poista nopeasti ylimääräiset jauhot (tämä vaihe takaa paremman tuloksen) ja paista sardiinit maapähkinäöljyssä 180 asteessa noin 30 sekuntia: niiden on oltava kullanruskeita. Anna niiden valua imukykyisen paperin päällä ja suolaa heti.

Perinteisesti käytetään valkoista sipulia, mutta tässä ehdotan käyttämään punasipulia, joka antaa enemmän väriä lautaselle. Puhdista ne ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Paista pannulla öljyn, etikan, suolan ja laakerinlehden kanssa muutama minuutti ja lisää sitten pinjansiemenet ja rusinat. Jatka kunnes vesi on haihtunut ja sipulit ovat kypsiä.

Asettele lopuksi sardiinit sipulilla ja marinointinesteellä maustettuun uunivuokaan ja jatka vuorotellen kahta ainesosaa muistaen päättää sipulilla.

On välttämätöntä, että sardiinit lepäävät päivän jääkaapissa ennen syömistä, tai mieluiten huoneenlämmössä: tämä on etikasta, sipulista, pinjansiemenistä ja rusinoista valmistetun saórin (venetsialaisessa murteessa “maku”) salaisuus. joka syntyi venetsialaisten kalastajien ja merimiesten veneissä käyttämästä säilöntätavasta.

Meriharjus confit – Menettely

Puhdista ja fileoi kala ihoa poistamatta. Mausta lihapuoli suolalla ja pippurilla ja kuivaa talouspaperilla.
Valmista aromaattinen öljy pannulla peittämällä kaikki tuoreet yrtit ja murskatut valkosipulinkynnet oliiviöljyllä (jos pannu on suhteutettu kalan kokoon, käytät vähemmän öljyä).
Leikkaa fileet vinosti paloiksi (valitse haluamasi koko) ja laita ne pannulle öljyn kanssa. Nosta lämpöä ja kuumenna melkein kiehuvaksi, varmista lusikkaa käyttämällä, että fileet ovat aina mausteöljyn peitossa tai vaihtoehtoisesti kääntämällä niitä.
Kypsennys on tehtävä varoen ja miedolla lämmöllä, fileet eivät saa ylikypsyä, muuten niistä tulee sitkeitä. Kun huomaat, että fileet alkavat kypsyä ja vaihtaa väriä, sammuta lämpö ja peitä kannella ja anna levätä 2 minuuttia (aika riippuu myös kalan paksuudesta ja palasten koosta).
Tarkista kypsennys koittamalla jakaa pieni pala kahtia: sen tulee olla hyvin pehmeää. Jos se on sisältä vielä läpinäkyvää ja raakaa, nosta lämpöä uudelleen ja jatka kuten edellä, anna sen levätä kannen alla vielä hetken.
Tarjoilemme sen erittäin ohuiksi viipaloidun retiisisalaatin kanssa: yhdistelmä, jota rakastamme.

Grillattua merianturaa öljyllä ja sitruunalla – Menettely

Perkaa meriantura ja poista pintanahka. Kuivaa hyvin leivinpaperilla, lisää suolaa ja pippuria.
Kastiketta varten laita hienonnettu persilja, sitruunan kuori ja mehu, suola, pippuri, oliiviöljy ja kahteen osaan leikattu valkosipulinkynsi pieneen kulhoon ja anna maustua muutaman minuutin ajan: kastikkeesta tulee raikasta ja hapanta sitruunan ansiosta.
Voitele meriantura oliiviöljyllä ja kypsennä sitä aiemmin lämmitetyssä grillissä noin 2 minuuttia molemmilta puolilta tai kunnes se on kypsä.
Kun se on kypsää, fileoi kala ja mausta mausteöljyllä.

Leikittele kypsennyksellä

Laitteisiimme saatavilla olevien lisävarusteiden avulla voit pitää hauskaa ja kokeilla erilaisia ​​ruoanlaittomenetelmiä sekä hyödyntää kaasulla ja induktiolla toimivia keittoyksikköjä, uuneja tai sisäänrakennettuja liesiä.

Tutustu kaikkiin lisävarusteisiin
arrow

 

Aiheeseen liittyvät artikkelit