Abatidor de temperatura empotrado

Mediante esta función se puede dejar fermentar una masa eligiendo tres modos de funcionamiento diferentes: «Inmediato», «Conservado», «Retardado». En cada uno de ellos, la máquina permite programar la temperatura del aire, la duración y el nivel de humedad, para un perfecto control de la fermentación.

Esta función hace que sea posible cocinar un alimento lentamente, a baja temperatura. Es el método de cocción ideal para cocinar al vacío, ya que permite conservar la estructura de los alimentos al no someterlos a un estrés térmico elevado, además de no perder sus valores nutricionales.

Con esta función se puede llevar rápidamente un alimento a la temperatura de consumo, o se puede programar su disponibilidad a la temperatura deseada, posponiendo el calentamiento del alimento hasta 10 horas.

Esta función le permite reducir rápidamente la temperatura central de un alimento recién cocinado, llevándola a +3°C, un nivel útil para interrumpir el proceso de cocción y preparar el alimento para posteriores manipulaciones.

El proceso de ultracongelación lleva rápidamente los alimentos a una temperatura de -18°C con la técnica de los microcristales. Este modo evita la pérdida excesiva de líquidos y la consiguiente pérdida de peso en la siguiente fase de descongelación.

Al enfriar el aire dentro de la celda, la máquina se prepara para las funciones de abatimiento y ultracongelación, acortando los tiempos de los ciclos posteriores y reduciendo los consumos.

Enfriar y llevar una bebida a la temperatura perfecta para servirla es muy sencillo: basta con indicar el número de botellas y el tiempo. El sistema de ventilación interno las preparará para la mejor degustación posible.

Con esta función se puede acelerar el proceso de aclimatación de los alimentos recién horneados antes de consumirlos, o enfriarlos rápidamente para la preparación de otros alimentos.

El abatidor gestiona la fase de descongelación de un alimento según el modo con «temperatura del aire controlada». Los alimentos se descongelan progresivamente, manteniendo intacta su consistencia y estructura.

Mediante esta función se puede hacer que la máquina realice un ciclo de conservación a -30°C, durante más de 24 horas, útil para evitar la contaminación por parásitos Anisakis en los productos de pescado crudo. Al acabar el ciclo se espera que se mantenga a -18°C.

Esta función es útil para bloquear e inhibir la proliferación bacteriana en los alimentos.