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Historias

Suino nero dei Nebrodi (cerdo negro de Nebrodi): una elección ética de calidad

La calidad es un objetivo que no se puede lograr tomando atajos. Requiere un enfoque sincero, ético y consciente, una visión clara de las prioridades y valores fundamentales. En Rocca delle Tre Contrade, cada elección está guiada por el deseo de ofrecer la más alta calidad, aunque a veces esto pueda requerir algunos sacrificios: por ejemplo, menos habitaciones para garantizar el mejor servicio. La búsqueda de proveedores se basa en la autenticidad: encuentros, degustaciones y experiencias generan interés y curiosidad; El sentimiento y un enfoque compartido conducen a relaciones sólidas y duraderas.

Libertad, bienestar y bajo impacto ambiental para una crianza virtuosa

Después de descubrir los jamones prosciutto de Franco Borrello en Milán, Jon se dio cuenta de que había encontrado al productor que buscaba. Inmediatamente nació una buena relación, basada en la confianza y en la perfecta armonía: Borrello vio en Jon y sus colaboradores los interlocutores adecuados para sacar a la luz productos de alta calidad. La granja de Sinagra, al pie de las montañas Nebrodi, fue una de las primeras en retomar la cría de cerdos negros, que había sido parcialmente abandonada en los años 1950 y 1960, también como resultado de la introducción de cerdos más productivos y más razas extranjeras rentables después de la guerra.
Los cerdos negros de Nebrodi son animales fuertes y resistentes que Borrello cría en libertad en una superficie de unas 100 hectáreas. En verano, cuando normalmente no necesitan cuidados especiales, en los corrales más pequeños sólo se pueden encontrar cerdos recién nacidos: los demás pastan libremente en el bosque, alimentándose de bellotas y raíces; sólo cuando es necesario se complementa su dieta con frutas, habas, maíz y cebada.
Borrello se ocupa y cuida a sus animales, que campan en libertad y encuentran refugio en las llamadas “zimme”, chozas de bajo impacto ambiental que garantizan el bienestar de los cerdos.

Buena carne tan buena para ti como sabrosa

Jon y Dora eligieron ofrecer a sus invitados la carne del cerdo negro de Nebrodi por sus características nutricionales, así como por su sabor y calidad en la cocina y preparación de embutidos: en comparación con la de los cerdos de color claro, de hecho , la carne de estos cerdos de pelaje oscuro tiene un mayor contenido en colesterol HDL (el comúnmente conocido como “colesterol bueno”), es rica en hierro y tiene una mayor capacidad de retención de agua. Suave al corte, de color rojo intenso y sabor salvaje que recuerda a las avellanas, se puede utilizar de entero para multitud de preparaciones.
Los productos de Borrello están siempre en el menú de Rocca delle Tre Contrade: desde embutidos hasta las salchichas que a Dora le encanta cocinar con naranja y vino Marsala, pasando por la manteca de cerdo que se utiliza para freír y para hacer la masa de los cannoli.

Un proyecto impulsado por valores auténticos

Priorizar la ética y la calidad es primordial para Jon y Dora: así han logrado crear un ambiente en el que cada elemento se realza, con atención al detalle, perfeccionado en su autenticidad. Del mismo modo, los proveedores y los productos que han seleccionado cumplen con estos criterios indispensables, que hacen que su historia sea aún más interesante.

 

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