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Recetas

Spaghetti primavera con habas y guisantes

Un plato primaveral que presagia el verano mediterráneo, combinando verduras de temporada, frescura y colores vivos.
Los protagonistas de esta receta sencilla y sabrosa son los productos de la huerta de Rocca delle Tre Contrade, sobre todo los guisantes y las habas. Ricas en vitaminas y oligoelementos esenciales para el bienestar físico, como hierro, cobre, zinc, sodio y potasio, estas legumbres de cocción rápida, dulces y sabrosas son ingredientes perfectos para una cocina sana y equilibrada.
Combinados con hierbas silvestres, tomates, espárragos y calabacines, se puede preparar una sopa cremosa o un plato de spaghetti colorido y “crujiente” (el secreto es cocinar las legumbres durante unos minutos): ambas versiones son perfectas para una comida ligera y un nutritivo almuerzo de primavera.
Dora nos ofrece sus deliciosos spaghetti, que cocina a menudo para sus invitados pero aún más para Jon: esta mezcla ultrafresca de colores y sabores es una de las recetas que más le gustan al dueño de la casa.

Preparación

Limpia el hinojo silvestre (o las puntas del hinojo), conservando solo las hojas más tiernas. Pica finamente una cucharada para usarla más tarde. Hervir el resto en 1-1,5 litros de agua durante 10 minutos para obtener el caldo que será la base de la salsa primavera. Mantén el caldo calentado a fuego lento mientras preparas el siguiente paso. Pelar los tomates (el método más sencillo es sumergirlos en agua hirviendo durante 10 segundos), limpiar la cebolleta quitando las raíces y picar finamente las partes tiernas. Saltea una mezcla de verduras en una sartén grande, marchitando y dorando ligeramente la cebolleta finamente picada en aceite de oliva.

Agrega las verduras, cocina y revuelve bien respetando el tiempo de cocción requerido y el siguiente orden:

Mantén la sartén a fuego medio y revuelve continuamente, permitiendo que los sabores se mezclen a medida que agregas las verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto y añade el caldo de hinojo silvestre. La salsa no debe quedar demasiado líquida, así que usa tanto caldo como sea necesario para mantener las verduras mezcladas uniformemente.
Cocina a fuego medio durante 4-5 minutos más: el tiempo total de cocción en este punto no debe exceder los 10 minutos desde que se comenzó a agregar las primeras verduras. Este momento es esencial para mantener el color verde brillante y el sabor fresco de las verduras de primavera. Agrega las habas (también las flores de calabacín si las tienes) y 1 cucharada de hojas de hinojo finamente picadas, retira del fuego y tapa la sartén.
Ahora puedes hervir el agua de la pasta en una olla grande, siguiendo el tiempo de cocción indicado en el paquete. Si lo deseas, también puedes añadir unas hojas de hinojo al agua de cocción. Mientras tanto, pon 3 cucharones de salsa de verduras en la licuadora, licúa todo bien y vuelve a poner las verduras licuadas en la sartén para espesar la salsa. Escurre la pasta 1 minuto antes del tiempo de cocción indicado, para que quede al dente. Vuelve a poner la pasta en la olla y agrega la salsa de verduras. Déjalos cocinar juntos durante aproximadamente un minuto más, revolviendo bien. Servir tal cual, añadiendo sólo un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Consejo:

También puedes utilizar esta receta para preparar una sopa de primavera. En ese caso, no uses pasta, pero agrega todo el caldo a la salsa para obtener una consistencia más líquida y sirve como sopa.

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