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Recetas

Salchichas con vino Marsala y naranja

El icónico vino fortificado de Sicilia se combina con las naranjas más jugosas y las salchichas más sabrosas: tres ingredientes de la tradición culinaria siciliana son las estrellas de una receta increíblemente sabrosa y sorprendentemente fácil.
Marsala es uno de los vinos generosos más conocidos del mundo, perfecto como vino de meditación y extremadamente versátil: utilizado a menudo en la preparación de postres, como zabaglione y cannoli, es el ingrediente ideal para esta receta basada en el perfecto equilibrio de dulzura, acidez y riqueza.
Dora optó por combinarlo con salchicha de cerdo negra de Nebrodi y naranjas para crear una combinación de sabores original y agradable al paladar, siempre muy apreciada por los comensales de Rocca delle Tre Contrade, que rara vez se limitan a una sola ración.
De hecho, el secreto es la reducción dulce, casi acaramelada, de vino Marsala y naranjas recién exprimidas que hace que el plato sea realmente especial.
Esta receta para paladares refinados y curiosos también es deliciosa en versión vegetariana con embutidos de origen vegetal.

Procedimiento

Asa las salchichas en una sartén muy caliente: si queda grasa no es necesario añadir aceite. No muevas ni toques las salchichas hasta que estén doradas por un lado y se despeguen solas del fondo de la sartén. Sólo entonces dales la vuelta y dóralas por el otro lado.
Si lo deseas, puedes añadir finas rodajas de naranja como guarnición. El secreto de esta receta es flambear las salchichas con vino Marsala. En cuanto las salchichas estén doradas por ambos lados, enciende una cerilla (mejor tenerla lista con antelación) y añade todo el vino Marsala. Prende fuego inmediatamente y deja que se queme el alcohol. Ten cuidado de no inclinarte sobre la sartén ya que las llamas pueden ser bastante altas.
Ahora agrega una taza de jugo de naranja recién exprimido y lleva nuevamente a ebullición a fuego alto. Reducir la salsa hasta que adquiera un color oscuro, caramelizándose.
Si prefieres prepararlo con antelación, apaga el fuego unos minutos antes y deja que se enfríe. Vuelva a calentar a fuego alto antes de servir y deja que la salsa continúe reduciéndose hasta obtener la consistencia adecuada.
Sirve con patatas asadas y espinacas salteadas o verduras silvestres para obtener un plato completo y sabroso.

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