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Recetas

Mero a la sal con hierbas silvestres

Los amantes del pescado lo saben bien: las mejores recetas son aquellas que consiguen conservar su auténtico sabor, enriqueciéndolo con aromas, realzándolo con otros sabores, creando combinaciones originales.
Cocinar pescado a la sal es quizás una de las formas más fáciles y satisfactorias de conseguirlo, sobre todo si puedes contar con el valioso consejo de un pescadero de confianza. Dora ha querido sorprender a sus invitados proponiendo un plato que no tiene sus raíces en la tradición siciliana, pero que ha sabido transformar en una especialidad exquisitamente mediterránea. Esto se debe, por supuesto, al pescado recién pescado, pero también a las hierbas silvestres que ella ha elegido para añadir a su receta: la búsqueda diaria de comida en el campo es, de hecho, una de esas prácticas ancestrales con las que los sicilianos mantienen un fuerte vínculo. entre su cocina y el territorio. Esta receta saludable y ligera es un plato principal perfecto para una gran cena con amigos o familiares: visualmente impresionante y fácil de preparar, se puede servir dondequiera que haya pescado fresco y verduras de temporada.

Método

Después de forrar una bandeja para horno con papel de aluminio, cúbrela con una capa de sal (aproximadamente 1 1/2 kg). Coloca el pescado entero en la bandeja para hornear y agrega tus aromáticas favoritas en el interior del vientre, evitando la penetración de la sal. En un bol grande mezcla el resto de la sal y la clara de huevo. Utiliza esta mezcla para cubrir bien todo el pescado, dejando una “cáscara” protectora de aproximadamente 1 cm. Cocinar en horno precalentado a 190° C, 20 minutos por kilo: la sal se endurecerá y empezará a dorarse ligeramente cuando el pescado esté listo. Puedes sacar la bandeja del horno 10 minutos antes: el pescado seguirá cocinándose bajo la capa de sal. Rompe la corteza y retira los trozos más grandes de sal, teniendo cuidado de no dañar la piel del pescado que se encuentra debajo. Saca el pescado de labandeja a una superficie limpia y quítale la piel y las espinas, asegurándote de que se haya eliminado toda la sal. Sirve inmediatamente en un plato caliente, con los nidos de verduras que has preparado mientras tanto.

Método

Mientras el pescado está en el horno, lava y limpia las verduras, conservando sólo las partes tiernas. El tiempo de cocción siempre depende del tipo de verdura elegida: incluso unos minutos desde que el agua empieza a hervir pueden ser suficientes. Una vez que hayas escaldado las verduras dejándolas verdes y crujientes, escúrrelas en un colador y reserva el caldo.

En una sartén sofreír aceite de oliva, ajo rallado, guindilla al gusto y pasas ya remojadas en agua. En cuanto empiece a sofreír añadimos los piñones (deben quedar blancos), medio cazo del caldo de verdura y las propias verduras. Apaga inmediatamente el fuego y continúa revolviendo para mezclar todos los ingredientes.

Ya puedes formar los nidos y servirlos con el pescado: aliñarlos con un chorrito de aceite, las pasas y los piñones que quedaron en la sartén. Para terminar, decora con unas cuantas guindillas frescas.

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