La comida es la historia y la cultura del territorio. Es sociabilizar y compartir. El espetón, un antiguo método de cocción que ha perdurado durante milenios, es la prueba de ello.
Un plato para compartir cuya preparación requiere mucho tiempo, dejando espacio para la charla y el brindis: de hecho, esperar a que el espetón esté listo forma parte de su preparación, la cual, a menudo, se vuelve un momento de festejos y para pasar en comunidad.
Son innumerables las fiestas pueblerinas y las verbenas en las que el espetón es el protagonista y el asador se convierte en punto de encuentro de adultos y niños.
Preparación coral y larga cocción para una receta sencilla, a base de carnes de primera calidad y hierbas aromáticas, en su versión más tradicional.
Un carnicero de confianza, un jardín donde crezca frondosamente la salvia, cierta perspicacia organizativa y aquí está el secreto del espetón de Andrea: cocción rigurosa al horno, sin prisas y con amor.

Debido a los prolongados tiempos de preparación y cocción, el espetón se puede preparar la noche anterior. Comience agregando sal, pimienta y un poco de aceite a todas las piezas de carne. Coja el asador e inserte una costilla de cerdo seguida de una hoja de salvia, una loncha de tocino y más salvia. Continúe con los demás trozos de carne alternando los grasientos y los magros, separándolos siempre con una loncha de tocino y dos hojas de salvia. Los trozos no deben presionarse demasiado entre sí para garantizar una cocción uniforme (durante la cocción, su volumen desciende entre un 20 y un 30 % aproximadamente).
Si decide preparar el espetón la noche anterior, guarde los espetones en el frigorífico en un recipiente tapado.
Inserte el espetón en el orificio del horno y apoye el extremo en el soporte de acero. Coloque una fuente para horno con agua debajo de la carne para crear humedad. Utilice el programa de asador específico y configúrelo a 100 grados centígrados.
Mientras tanto, prepare un aceite aromatizado mezclando el jugo de naranja, el vino blanco y el aceite de oliva.
La carne debe cocinarse durante unas 5/6 horas o hasta que tenga un bonito color dorado y se desprenda con tan solo pellizcarla con las manos. Durante la cocción, embadurne la carne un par de veces con aceite aromatizado para mantenerla húmeda: el uso del horno no requiere una atención constante y garantiza una cocción uniforme.
Una vez lista, sirva la carne con ensalada fresca aliñada con un aderezo de vinagre balsámico, aceite, mostaza, sal y pimienta.