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Recetas

Arancini de arroz “baby” con salsa de carne

En Catania se llaman “arancini”, en forma masculina, a diferencia del resto de Sicilia, donde se les conoce como “arancine”, en forma femenina. No hay duda sobre eso. El término “arancinu” aparece en el Diccionario siciliano-italiano de Giuseppe Biundi, natural de Palermo. Era el año 1857: la historia, tal vez, les da la razón a los habitantes de Catania. Por supuesto, la Accademia della Crusca, la sociedad de estudiosos de la lingüística y la filología italiana, prefiere lo femenino, pero no se dejarán inducir a cambiar de opinión.

Los arancini se comen a todas horas, como toda comida callejera que se precie. Los visitantes de Sicilia saben que tendrán que ceder a la tentación de probar este exquisito antepasado de la comida rápida.
Son redondas, como las naranjas que les dan nombre, pero cuando las muerdes su sabor explota en la boca: arroz, salsa de carne, tomate, queso fibroso. En su interior hay un poco de Arabia, un poco de Francia, un poco de España, un poco de Grecia, pero sobre todo la riqueza de los sabores de Sicilia.
Las variantes incluyen arancini con mantequilla (salsa bechamel y jamón), “alla norma” (berenjena y tomate), espinacas o pistacho.

Hay muchas historias sobre su origen: desde la dominación árabe hasta los conventos dominicos donde aparentemente se servían como especialidad de la casa. Algunos piensan que son simplemente una forma creativa de reciclar los restos de la cocina popular o una comida fácil para llevar al campo. ¿Pero a quién le importa? El resultado sigue siendo exquisito.
Los arancini de Dora son pequeños, como la palma de su mano, y tan buenos que nadie puede quedarse con uno solo.

Procedimiento para la salsa de carne:

Empezamos por el relleno de salsa de carne, que debe estar fresca y, si es necesario, se puede preparar con un día de antelación. Después de haber lavado bien la cebolla, en una sartén honda calentar una fina capa de aceite de oliva hasta cubrir apenas el fondo de la sartén. Saltear con cuidado la cebolla picada en aceite de oliva a fuego lento sin que se queme. Cortar la carne en dados y dorar los trozos en una sartén hasta que estén ligeramente dorados. Luego agrega la salsa de tomate. La salsa debe estar concentrada, así que déjala cocer lentamente, tapada y a fuego lento, durante al menos tres horas para que alcance la consistencia adecuada para rellenar los arancini. Diez minutos antes de retirar la salsa del fuego, añade un puñado de guisantes frescos o congelados, sal y pimienta al gusto.
Dejar enfriar y luego separar la carne de la salsa: será más fácil rellenar los arancini al final.

Procedimiento para el arroz:

Llevar a ebullición una olla con caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento mientras dure la preparación. En una cacerola, calienta suficiente aceite de oliva para cubrir apenas el fondo de la cacerola. Dorar la cebolla picada en aceite de oliva a fuego lento. Incorpora todo el arroz y luego añade un cazo de caldo de verduras hirviendo a la vez, dejando que el arroz absorba el líquido. Continúa hasta que el arroz esté al dente (unos 12-15 minutos). Por último, agrega la mantequilla y el queso parmesano y mezcla bien.
Extiende el arroz en una bandeja para horno y déjalo enfriar.
Si te sobra risotto, puede ser una gran alternativa.

Procedimiento para los arancini:

Cubre tu palma de la mano con una capa de arroz. Pon encima 1-2 cucharadas de salsa, unos trozos de carne y dos dados de queso provola, ciera el arroz por el centro y forma una bola. Es importante que el arroz cubra el relleno por completo.
Mezcla la sémola con agua para crear una masa suave. Usa suficiente agua para lograr una consistencia pegajosa, lo cual es necesario para garantizar que la masa se adhiera a las bolas de arroz con forma. Sumerge las bolas de arroz en la masa y luego sumérgelas en el pan rallado. En este punto, los arancini se pueden congelar y almacenar en el congelador hasta por un mes.
Para freír los arancini, ya sean frescos o directamente congelados, prepara la freidora (sigue las instrucciones suministradas con tu modelo) y calienta el aceite vegetal a 180°C.
Freír hasta que los arancini tengan un color dorado claro, retirarlos de la freidora y dejar reposar al menos 10 minutos. Antes de servir, sofreírlos una segunda vez hasta que el pan rallado esté dorado. La segunda fritura asegura que el corazón de los arancini esté bien caliente.

 

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