Wie von Oma gemacht: weich, intensiv im Geschmack, saftig. Rindereintopf zu essen ist wie in alten Erinnerungen zu schwelgen an berauschende Düfte, einen stundenlang brennenden Ofen und eifersüchtig gehütete Geheimrezepte.
Eine zeitaufwändige Vorbereitung, die Geduld erfordert und den Appetit anregt, bei der großen Wert auf die Qualität des Fleisches gelegt wird, das wie Butter auf der Zunge zergehen muss, eine schmackhafte Soße, die Polenta oder Kartoffelpüree für ein köstliches Finale verlangt.
Andrea entschied sich für die Zugabe von Gremolata, einer traditionellen Mailänder Würzmischung aus Petersilie und Zitronenschale, um in dieses außergewöhnliche Gericht, das Tisch und Herz erwärmt, noch mehr Geschmack und einen Hauch von Frische zu zaubern.

Das Fleisch putzen, in Stücke schneiden und mindestens eine Nacht lang mit gehackten Zwiebeln und Sellerie, zerdrücktem Knoblauch, der Hälfte der Kräuter, Wacholderbeeren, zerstoßenen Pfefferkörnern und Nelken marinieren. Dabei sollte alles vollständig mit Rotwein bedeckt sein.
Am nächsten Tag das Fleisch abtropfen lassen und mit einem Tuch abtrocknen, salzen, pfeffern und mit Öl beträufeln. In einem heißen Schmortopf das Fleisch unter ständigem Wenden anbraten, bis es von allen Seiten angebraten ist und Farbe angenommen hat.
Übrige Zwiebel, Sellerie und Karotte schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Einige Minuten in demselben Schmortopf wie das Fleisch anbraten und das abgetropfte marinierte Gemüse dazugeben, dabei häufig umrühren, bis es goldbraun ist; mit zwei vollen Schöpfkellen Wein von der Marinade ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Aus den restlichen Kräutern einen Strauß binden und zusammen mit den passierten Tomaten und dem Fleisch dazugeben: gut umrühren, den Deckel darauf setzen und im Backofen bei Umluft bei 150 Grad vier Stunden lang backen, dabei gelegentlich prüfen, ob Wasser nachgefüllt werden muss.
Am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, bis zur gewünschten Konstistenz der Sauce einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Mischung aus Zitronenschale und Petersilie vorbereiten und vor dem Servieren unter Rühren zum Fleisch geben.

Traditionell wird für die Zubereitung der Polenta ein Kupferkessel verwendet. 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, das Maismehl einstreuen und mit einem Schneebesen rühren, bis es aufkocht und einzudicken beginnt. Auf kleiner Flamme zugedeckt etwa eine Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, die Polenta köcheln lassen; wenn sie zu fest wird, ein wenig kochendes Wasser hinzufügen und gegebenenfalls nachsalzen.
Servieren Sie den Eintopf mit der ganzen Soße in einem großen Teller auf einem Bett aus Polenta und noch etwas gehackter Petersilie und Zitrone.