Mit Liebe kochen heißt, die Lebensqualität zu verbessern
Tel. +39 049 9200990
Fax +39 049 9201010
Graavilohi
Lohi on voimakas ja itsepäinen vedessä, sillä se on herkullinen ja hauras kun sitä valmistaa. Tässä muutama vinkki ennen sen valmistamista, syö merilohta harvemmin ja valitse parasta laatua. Valmista se hyvin ja arvosta sen Omega 3 rasvahappoja sekä antioksidantteja.
10 minuuttia + blast chilling
Valmisteluaika
20 minuuttia
Kypsennysaika
Keskitasoa/Korkea
Annoskustannus
Keskitasoa
Vaikeusaste
Mitä tarvitset
Tarveaineet 4:lle henkilölle:
- 1/2 lohifile
- Puolikkaan limen mehu
- 3 pitkäpippuria
- 5 kevät timjami
- 1 laakerinlehti
- 3 katajanmarjaa
- 14 g yrttisuolaa
- 6 g hienoa sokeria
- 1 kuppi extra virgin oliiviöljyä
Valmistuksen apuvälineet:
- Vakuumilaite
Star Column laitteet:
- Ultracombi
- Blast chiller
- Vakumointilaatikko
Valmistelu
Leikkaa pikajäähdytetty lohi annoskokoseksi paloiksi, kun olet poistanut nahan. Laita lohen palat pusseihin joissa on sekoitus 70/30 suhteessa suola vs katajanmarjat, pippuri, tinjami, lime-mehua ja oliiviöljy.
Vakumointiprosessi
Laita kaikki ainesosat vakumointipussiin ja anna sen vetäytyä jääkaapissa vähintään 1 tunti.
Sous Vide Paistaminen
Sillä välin käynnistä sirkulaattori ja aseta se 50°C ja kypsennä lohta 20 minuuttia.
Säilytys
Säilytä pusseissa jääkaapissa 8 vuorokautta.
Raakakala turvallisesti
Pese ja kuivaa huolellisesti tuore lohifile. Laita se Ultracombin lasipellille ja paina Blast Chillerin pasitoanturi kalaan. Aseta Blast Chiller “Raw fish”- toiminnolla, se jäädyttää kalan -30°C 24 tunniksi ja 20 minuutiksi. Tämä on tärkeää jotta mahdolliset kaikki loiset kalassa eliminoidaan. Kun tarvittava aika on kulunut Blast Chiller kytkeytyy automaattisesti säilytys-toimintoon 0°C jossa voit käyttää myös raakakalaa. Pakastimet kotona saavuttavat vain -18°C ja siksi on viisasta pakastaa kaloja vähintään 96 tunita (4 vuorokautta) jotta kaikki loiset neutralisoidaan.
Tutustu ILVE:n sisäänrakennettuihin puhallusjäähdyttimiin
